Rácponty

Elkészítés

1. A pontyot kifilézzük, sűrűn beirdaljuk, majd szeletekre daraboljuk. Megtűzzük szalonna csíkokkal, lisztbe forgatjuk, majd kevés olajban mindkét oldalán hirtelen pirosra sütjük.
2. A ponty előkészítése és filézése során nyert csontokból valamint a halaprólékból tartalmas halalaplét készítünk: Vízben feltesszük főni a tartozékokat, egy fej szeletekre vágott vöröshagymával. Sózzuk, majd ha felforrt takarékra vesszük, kb. két órát hagyjuk így rotyogni.
3. Leszűrjük a hallevet, a felszínén összegyűlt halzsírra fűszerpaprikát hintünk, jól feloldjuk. Ízlés szerint egy-két halászlé kockával is ízesíthetjük. Tejfölös-tejszínes habarással sűrítjük, habverővel állandóan kevergetve kiforraljuk, ha szükséges sózzuk.
4. A burgonyát héjában roppanósra megfőzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk, forró olajban vagy zsírban(finomabb, jellegzetesebb íze lesz)hirtelen kérgesre sütjük.
5. A vöröshagymát szeletekre vágjuk és olajban vagy zsírban megpirítjuk.
6. Kakastaréjt készítünk a maradék szalonnából a bőréig bevagdalva.
7. A paprikát karikákra vágjuk és olajon hirtelen roppanósra pirítjuk.
8. A paradicsomot felkarikázzuk.
9. Összeállítjuk a rácpontyot. Magas peremű tűzálló tálat kizsírozunk. Aljára terítjük az elősütött burgonya felét, ráhalmozzuk előbb a hagyma, majd a paprika és a paradicsom felét. Az alapanyagok másik feléből hasonló módon csinálunk még egy réteget. A második réteg tetejére tesszük az elősütött pontyszeleteket, majd ráöntjük a tejfölös-tejszínes-paprikás halmártást. Meglocsoljuk tejföllel, ráhelyezzük a kakastaréjokat.
10. Közép meleg sütőbe helyezzük, és lassan készre sütjük.
11. Tálaláskor díszítjük karikára vágott paprikával, paradicsommal, meglocsoljuk egy kiskanál tejföllel, tetejére paprikába mártott kakastaréjt helyezünk.