Harcsapaprikás túrós csuszával

Elkészítés

1. A halaprólékot 2 liter vízben 1 felszeletelt fej vöröshagymával feltesszük főni. Felforraljuk, majd lassú tűzön 1-1,5 órán keresztül főzzük, közben sóval(ételízesítővel) ízesítjük. Ízlés szerint tehetünk bele 1-2 halászlékockát is. Ha kész leszűrjük.
2. A paprikát és a paradicsomot apró kockákra, a vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát késsel vagy nyomóban összetörjük.
3. A harcsafilét megnyúzzuk, megtűzzük szalonnacsíkokkal, 4-5 centis kockákra vágjuk. Besózzuk, majd megforgatjuk lisztben és kevés forró olajban hirtelen mindkét oldalukat szép pirosra sütjük.
4. A visszamaradt zsiradékban pörköltalapot készítünk. Üvegesre pirítjuk a vöröshagymát, levesszük a tűzről, meghintjük fűszerpaprikával, jól elkeverjük. Felöntjük kevés szűrt hal lével majd visszatesszük a tűzre és zsírjára pirítjuk.
5. Beletesszük a kockákra vágott paprikát, paradicsomot és az áttört fokhagymát. Együtt gyorsan átpirítjuk, majd felöntjük 3 dl hal lével, megsózzuk.
6. Lassan zsírjára pirítjuk, majd újra felöntjük kb. 3-5 dl hal lével, függően attól, hogy milyen hosszú, illetve mennyiségű szaftot szeretnénk kapni. Lassan forraljuk, majd tejszínes-tejfölös habarással sűrítjük. Állandó keverés mellett kiforraljuk, ha szükséges sózzuk.
7. Az elősütött halszeleteket teflon serpenyőbe helyezzük, szitán keresztül ráöntjük a besűrített halmártást. Lassan, időnként rázogatva (nem keverve, mert szétesik a hal!) készre pároljuk, ha nagyon sűrű a szaft, akkor kevés hal lével hígítjuk.
8. A csuszatésztát lobogó sós, olajos vízben kifőzzük, lecsepegtetjük.
9. A szalonnát kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, szűrőlapáttal kiszedjük a zsírból.
10. Forró szalonnazsírba beletesszük a lecsepegtetett csuszatésztát és gyorsan átforrósítjuk.
11. Az átforrósított tésztát tűzálló tálon egyenletesen elterítjük.
12. A tejfölt jól elkeverjük, a túrót összemorzsoljuk.
13. A tésztán egyenletesen elosztjuk az összemorzsolt túrót, tejföllel bőségesen meglocsoljuk, meghintjük a töpörtyűvel és forró sütőben pár percig-akár ízlés szerint a széleit megpirítva- sütjük.
14. Tálaláskor a csusza mellé szedjük a harcsapaprikást, díszíthetjük karikára vagy kockákra vágott paradicsommal, paprikával, petrezselyem levéllel, töpörtyűvel, vagy kakastaréjjal.