Bácskai rizseshús

Elkészítés

1. A sertéslapockát 1,5 centis kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, fölaprítjuk, és egy lábasban az kókuszolajon 3-4 perc alatt megfuttatjuk. A húst beleszórjuk, kevergetve fehéredésig sütjük, majd a tűzről lehúzva a pirospaprikával meghintjük. Azonnal egy kevés (0,5 deci) vizet öntünk rá, nehogy a paprika megégjen, majd megsózzuk.
2. A köménnyel, az összezúzott fokhagymával meg a paprikakrémmel fűszerezzük. Lefödve, kis lángon kb. 1 óra 20 perc alatt puhára pároljuk. Elfövő levét folyamatosan pótoljuk, de ügyeljünk arra, hogy rövid lében párolódjon-pörkölődjön, véletlenül se legyen olyan íze, mint a főtt húsnak.
3. Amíg készül, a rizst átválogatjuk, és szűrőben megmossuk, lecsöpögtetjük. A puha húshoz keverjük, kb. 4,5 deci forrásban lévő vízzel fölöntjük, 1-1 mokkáskanál sót meg őrölt fekete borsot beleszórunk, és ha a víz újra forr, kis lángra állítjuk. Lefödve 10-15 percig pároljuk, ezalatt a rizs a víz nagy részét beissza, majd a tűzről levesszük. Az edény fedelét tiszta konyharuhába burkoljuk, újra a rizseshúsra tesszük, amit így pihentetünk 15 percen át. Akkor jó, ha semennyi gőz nem illan el a lábasból, s a rizs ebben a gőzben tovább puhul, a maradék vizet is beissza. Erre a 15 percre közepesen.
4. A lecsóhoz a szalonnát félcentis kockákra, a megtisztított hagymát finomra, a kicsumázott paprikát és a szárától megfosztott paradicsomot 1 centis kockákra vágjuk. A szalonnát egy nagy serpenyőben, a megforrósított olajon fél perc alatt félig üvegesre sütjük. A hagymát rászórjuk, kevergetve 1,5-2 perc alatt megfonnyasztjuk. A paprikát rárakjuk, rázogatva, továbbra is nagy lángon 1,5-2 percig pirítjuk. Ekkor enyhén megsózzuk, megpaprikázzuk, a zúzott fokhagymával fűszerezzük, a Piros Arannyal tüzesítjük, és rádobjuk a paradicsomot is. A kész rizseshúshoz keverjük, s már tálalhatjuk is.