Szentgyörgyi palacsinta

Elkészítés

1. Palacsintákat sütünk a hagyományos módon.
2. A citromot lereszeljük, a fehérjéből a cukorral kemény habot verünk.
3. Elkészítjük a sárga krémet: a tojássárgákat egy deci tejjel és a krémporral simára keverjük. a többi tejet a cukorral és a vaníliás cukorral felforraljuk. A felforralt tejet habverővel folyamatosan keverve a többi anyaghoz öntjük, ezután tűzre tesszük, folyamatosan keverve besűrítjük, majd levesszük a tűzről.
4. A palacsintákat meghintjük vaníliás cukorral és reszelt citromhéjjal, majd feltekerjük, végeiket metéltként levágjuk.
5. Egy magas peremű zománcozott tepsit kivajazunk.
6. A feltekert palacsintákat 3-4 centis darabokra vágjuk és a kivajazott tepsibe egymás mellé helyezzük, tetejére hintjük a végekből vágott metéltet, felületén elkenjük a sárga krémet. Középmeleg sütőben lassan készre sütjük.
7. Ha elkészült kivesszük és bevonjuk a tetejét a kemény tojáshabbal, egyenletesen eligazítjuk rajta. Visszatesszük a sütőbe és nyitott ajtó mellett a tojáshabot megszárítjuk. Ha szilárd a tojáshab, akkor kivesszük a sütőből, negyed órát pihentetjük, majd vízbe mártott éles késsel felvágjuk, lapáttal tányérra emeljük, ízlés szerint tetejét porcukorral meghintve tálaljuk.