Smarni avagy császármorzsa

Elkészítés

1. A búzadarát (továbbiakban, grízt) egy edénybe tesszük és összekeverjük a sóval és a liszttel, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a tejet.
   
   Ez után félretesszük egy órára, hogy a gríz jól megdagadjon.
   
   Egy óra múlva hozzáadjuk a tojások sárgáját, a mazsolát a citrom levét, illetve a lereszelt héját.
2. A tojások habját jó keményre verjük, majd hozzáadagoljuk a cukrot, amivel tovább verjük, hogy ismét kemény legyen.
   
   A habot is hozzákeverjük a smarni alaphoz.
   
   Ha a tésztánk készen van, előveszünk egy olyan edényt, amelynek a fala magas, de jó széles az alja, bizonyára akad ilyen serpenyő a szekrényben.
3. Olvasszuk, majd hevítsük fel a vajat, de ne forrósítsuk fel, mert könnyen megéghet, öntsük rá a masszát és kezdjük el sütni.
   
   Kicsit rátehetjük a fedőt, de különös gonddal járjunk el, hogy meg ne égjen, szépen megpirítjuk.
4. Akkor készültünk el a smarninkkal vagy császármorzsánkkal, ha szép aranyszínűre sikerült sütnünk, és a keverés következtében, kisebb-nagyobb, morzsáira hullik.
   
   Finom, házi baracklekvárral az igazi, de ha nincs házi, akkor a bolti is megteszi.