Siska avagy Szalagos fánk

Elkészítés

1. 2 dl langyos tejben elkeverünk egy teáskanál porcukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt.
2. Egy nagy tálba átszitáljuk a lisztet, elkeverjük benne a maradék porcukrot és a sót. A közepébe mélyedést készítünk és ide tesszük a tojás sárgákat, hozzáadjuk a maradék langyos tejet, a rumot, az olvasztott (de már nem forró) vajat, a reszelt citromhéjat és a felfuttatott élesztőt.
3. Jó alaposan kidolgozzuk a tésztát. Addig dagasztjuk, amíg közepesen lágy és hólyagos nem lesz és el nem válik az edény falától. A tálat és a tésztánk tetejét megszórjuk kevés liszttel.
4. A tésztát a tálban, egy tiszta konyharuhával letakarva, meleg helyen kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
5. Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, ujjnyi vastagra (kb. 2 cm) nyújtjuk. Egy belisztezett pohárral vagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. A kimaradt széleket újra összegyúrjuk és azt is kiszaggatjuk. 10 percig pihenni hagyjuk.
6. A megkelt fánkok közepébe az ujjunkkal mélyedést nyomunk. Közben egy nagyobb lábasban (az olaj legalább 3 cm mélységű legyen) melegedni tesszük az olajat.
7. Közepesen meleg (160°C) olajban kezdjük a sütést. Érdemes az egyenletes hőmérsékletre koncentrálni. A fánknak az az oldala legyen alul, ahol a mélyedés van. Rögtön letakarjuk fedővel. Mikor megfordítjuk a másik oldalára, azt már fedő nélkül süssük. Én azt szeretem, ha a fánkok szép világos színűek, nem sütöm túl barnára.
8. A kész fánkokat papírtörlőre szedjük, leitatjuk róluk a felesleges zsiradékot.
9. A mélyedésbe rummal elkevert házi baracklekvárt teszünk, tetejét porcukorral meghintjük.
10. A jó szalagos fánk elkészítéséhez néhány fontos szabályt be kell tartani:
11. A helység, ahol a fánkot készítjük meleg legyen, a hozzávalók pedig szobahőmérsékletűek legyenek.
12. A lisztet mindig szitáljuk át.
13. A rum nem engedi, hogy a tészta magába szívja a zsiradékot.
14. A fánktésztát ne nyújtsuk, csak éppen simítsuk rajta végig a nyújtófát.
15. Fontos, hogy az olaj meleg legyen, de ne forró, mert a tészta kívülről megbarnul, megég, belül pedig nyers marad.
16. Egyszerre csak annyi fánkot tegyünk az olajba, hogy kényelmesen elférjenek, mert sülés közben megnőnek.
17. Nagyon fontos, hogy a tésztát mindig a lyukas felével lefelé tegyük az olajba, hiszen a felső része könnyebb, így majd ez úszik az olajban, míg a sűrűbb alsó rész tovább tud kelni.
18. A sülő fánkokat azonnal takarjuk le fedővel és csupán 1,5-2 percig hagyjuk sülni, majd a fedőt levéve a fánkokat fordítsuk meg és fedő nélkül süssük ismét 1,5-2 percig.
19. A kész fánkokat ne rakjuk egymásra, mert a gőztől megereszkednek.
20. Csak tálalás előtt, langyosan szórjuk rá a porcukrot, mert a megolvadt cukor eláztatja a tésztát.