Chilis bab: A Vadnyugat íze a konyhádban – Egy legenda születése és feltámadása

Ott, ahol a cowboyok, aranyásók és úttörők éhségét kellett gyorsan és táplálóan csillapítani. Innen szivárgott át Mexikóba, ahol aztán évtizedek alatt tökéletesítették, magukévá téve és a saját ízlésükre formálva.

Ma már szinte minden sarkon találkozhatunk vele, mindenki készít chilis babot, de valljuk be, sokszor fogalmuk sincs az eredeti lényegről, vagy egyszerűen nem érdekli őket. Pedig a „chili con carne” annyit tesz: „chilis hús”. És itt jön a meglepetés: az eredeti változatban bizony nincs kukorica, nincs kaliforniai paprika, sőt még paradicsom sem! Ellenben annál több fűszer, és ami még fontosabb, sör és a megfelelő minőségű hús adja meg a zamatát.

Most, hogy tisztáztuk a dicső múltat, ne féljünk egy kicsit eltérni a legszigorúbb hagyományoktól! Bár a tökéletes, lassú tűzön, sütőben készült, omlós marhahúsos verzió a csúcs, most egy olyan variációt mutatunk be, ami könnyebben elkészíthető, mégis ízében döbbenetesen közel jár az „igazihoz”. Egy igazi kommerszebb, de kulinárisan ütős átirat, ami a modern konyha és az eredeti recept elegáns ötvözete.

A „Feltámadott” Chilis Bab Receptje – Így hozd ki belőle a maximumot!

Készítsünk el együtt egy olyan chilis babot, ami elrepít téged a texasi préri tűzrakásaihoz, mégis a te konyhádban, a te ízlésed szerint születik újjá!

Hozzávalók (4-6 főre):

• 20 dkg füstölt szalonna (lehet kockázott bacon is)

• 2 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva

• 70 dkg sertéslapocka (vagy comb), kockákra vágva (ha „eredetibbet” szeretnél, fele-fele arányban marhafelsál kocka és darált marhahús)

• 2-3 gerezd fokhagyma, áttörve (nem hagytuk el, mert a zamathoz hozzátartozik!)

• 2-3 evőkanál kiváló minőségű fűszerpaprika őrlemény (lehetőleg kalocsai vagy szegedi édesnemes)

• 1-2 teáskanál őrölt rómaikömény (kihagyhatatlan a mélységért!)

• 1 teáskanál szárított oregánó (a mediterrán nap érintése)

• Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

• 1-2 evőkanál holland kakaópor (cukrozatlan, ez a titkos összetevő!)

• 1/2 teáskanál őrölt fahéj (ne lepődj meg, ez adja a komplexitást!)

• Friss chili paprika, ízlés szerint (vagy szárított chili pehely) – a csípősség a te kezedben van!

• 1 konzerv kukorica (leszűrve, ha ragaszkodsz hozzá, de eredetileg elhagyható!)

• 330 ml barna sör (vagy víz, de a sör a zamat lelke!)

• 500 ml jó minőségű paradicsomszósz (passata)

• 2 konzerv vörös bab (leszűrve, alaposan átöblítve)

• Só, ízlés szerint

• 1 kávéskanál kristálycukor (a paradicsom savasságának ellensúlyozására, a végén)

Elkészítés – Lépésről lépésre az ízek harmóniájáért:

1. A zsír és a hagyma tánca: Egy nagy, vastag aljú lábasban vagy öntöttvas edényben kezdjük el kiolvasztani a felkockázott szalonnát. Mikor a zsírja félig kisült, dobjuk rá az apróra vágott vöröshagymát, és lassú tűzön, türelmesen pirítsuk üvegesre, aranybarnára. Ekkor adjuk hozzá az áttört fokhagymát is, és pirítsuk még fél percig, amíg illatozni kezd.

2. A hús és a fűszerek násza: Emeljük a hőt, és tegyük a lábasba a felkockázott sertéshúst. Pirítsuk meg minden oldalról, amíg kifehéredik és szép kérget kap. Ezután jöhetnek a fűszerek! Szórjuk rá a rómaiköményt, az oregánót, a frissen őrölt borsot, a kakaóport és a fahéjat. Keverjük át alaposan, hogy a hús minden darabját bevonja az illatos fűszerköntös, és pirítsuk együtt további 2-3 percig, amíg a fűszerek illata el nem árasztja a konyhát. Ne feledkezzünk meg a friss chilipaprikáról sem, aprítsuk fel, és adjuk hozzá most!

3. Folyadék és mélység: Ha használsz kukoricát, most add hozzá. Öntsük fel a sörrel – ettől lesz igazán karaktere az ételnek! Ha nem szeretnél sört használni, akkor annyi vízzel, ami épp ellepi a húst. Ekkor jöhet bele a paradicsomszósz is. Sózzuk meg alaposan, és hagyjuk, hogy csendesen rotyogjon. Fedjük le, és főzzük lassú tűzön addig, amíg a hús félig megpuhul (kb. 30-40 perc).

4. A bab bevonulása és az ízek finomhangolása: Amikor a hús már majdnem omlós, adjuk hozzá a leszűrt, alaposan átöblített konzerv babot. Kóstoljuk meg az ételt! Ellenőrizzük az ízeket, a sósságot, a csípősséget. Ha szükséges, adjunk még hozzá vizet, hogy a kívánt sűrűséget elérjük. Hagyjuk még további 15-20 percig főni, amíg a hús teljesen puha lesz, és az ízek összeérnek.

5. A titkos fegyver: Cukor! Mielőtt levennéd a tűzről, jöhet a saját kis titkom: egy kávéskanál kristálycukor! Tudom, furcsán hangzik, de a paradicsom savasságához tökéletesen illik, és egyensúlyba hozza az ízeket. Számomra ezzel vált tökéletessé ez az étel! Keverd bele, és hagyd, hogy elolvadjon.

Tálalás – A koronázás pillanata:

Amikor a hús teljesen megpuhult, vedd le a tűzről, és hagyd állni pár percig, hogy az ízek még jobban összeérjenek. Tálaljuk forrón, mélytányérban. Szórjunk a tetejére gazdagon reszelt sajtot – cheddar, gouda vagy trappista egyaránt megteszi. Friss korianderrel vagy apróra vágott zöldhagymával is díszíthetjük. Kínálhatunk mellé friss kenyeret, tortillát vagy rizst.

Fontos! Ne felejtsd el: A kakaópor (vagy egy kocka étcsokoládé) és a fahéj azok az összetevők, amelyek a chilis babot egy új szintre emelik! Ettől lesz az étel zamata és íze igazán mély és komplex. A rómaikömény és az oregánó nem elhagyható, ők adják a fűszeres alaphangot. A csípősséget te szabályozod, de bátran használj friss chilit, az a legjobb!

Az „eredetibb” verzió – A türelmeseknek:

Ha van időd és kedved, próbáld ki az „eredetibb” változatot is:

• Hús: Sertés helyett használj 40 dkg kockára vágott marhafelsált és 10 dkg darált marhahúst.

• Bab: Nincs konzerv bab! Előző este áztass be 25 dkg szárított vörös babot, majd főzd elő félpuhára.

• Főzés: A sör és paradicsomszósz hozzáadása után tedd be a sütőbe egy fedeles edényben, és süsd lassú tűzön kb. másfél órán át, amíg a hús omlósra fő. Bográcsban is felejthetetlen élmény!

És utolsó gondolatként: hagyd a zacskós chilis bab alapokat! Hidd el, sokkal értékesebb, zamatosabb és személyesebb az az étel, amit magad fűszerezel, hozzáadott vegyszerek és ízfokozók nélkül, a saját ízlésednek megfelelően. Engedd szabadjára a fantáziád, és alkosd meg a saját, felejthetetlen chilis bab legendádat! Jó étvágyat!