Vadas knédlivel

Elkészítés

1. A húst egészben kuktába tesszük (ha nincs otthon kukta, lehet lábasban is főzni), mellérakjuk a félbevágott sárgarépákat, a negyedekre vágott hagymát, a fokhagymagerezdeket, a babérleveleket, a feketebors szemeket, megsózzuk – majd felöntjük annyi hideg vízzel, hogy ellepje a húst – lezárjuk a kuktát és hagyjuk főni. (kb. 1 óra)
2. Ha megfőtt a hús és a zöldség, kiszedjük tányérra a répát és a húst. Egy lábasban készre főzzük a vadast: Csinálunk rántást – pár csepp olajon (vagy kevés disznózsíron) 2 leveseskanálnyi lisztet rózsaszínre pirítunk (éppen hogy csak ne legyen fehér!), ha kész, lehúzzuk a tűzről és erre rászűrjük a kuktából a levet amiben a hús és a zöldség főtt és hozzáadjuk a répákat (előtte feldaraboljuk vagy villával szétnyomkodjuk). Visszatesszük a tűzre. Ha felforrt, beleöntjük a tejfölt (előtte kanállal keverjük simára!). Ha újra felforrt, levesszük a tűzről és botmixerrel simára keverjük. Ezután megkóstoljuk – és ízlés szerint adunk hozzá egy kis ecetet és cukrot. Ezután a húst felszeleteljük és belerakjuk a kész vadasba.
3. Meg szoktam bolondítani egy kis zöldborsóval a vadast (csak ma épp nem volt itthon borsó) : 2 dcl-re való friss borsót kis edényben sós-vegetás vízben pár percig főzöm, majd a levét leöntöm (vagy bolti sós vízben főtt dobozos borsó levét leöntöm, átöblítem), a borsót beleöntöm egész szemekben a kész vadasba. Így is isteni finom – nálunk bejött ez az újításom – mindenki szereti a családban!
4. K N É D L I : Míg fő a hús és a zöldség, elkészítjük a knédlit:
5. Egy nagyobb tálba öntjük a lisztet, hozzámorzsoljuk az élesztőt, beleütjük az egész tojást, hozzáadunk egy kiskanál cukrot, kevés sót, egy leveseskanálnyi olajat és annyi langyos tejet, hogy gyúrható legyen. Jól kidolgozzuk a tésztát, majd tiszta konyharuhával letakarjuk és hagyjuk kelni. (kb. fél – egy óra). Ha megkelt a tésztánk, egyszer átdolgozzuk, majd hosszúkás cipókat formázunk belőle.
6. Egy nagyobb fazék aljába tesszük a knédliszűrőt (pároló kosarat), alá kevés vizet engedünk. A knédliszűrő tetejét bekenjük olajjal, hogy ne ragadjon rá a tészta. Ha forr a víz, belerakjuk a tésztát (egyszerre kettő fér el) és lefödjük. 15 percig pároljuk. Nem szabad levenni a födőt, mert összeesik!
7. Ha kész a knédlink, deszkára tesszük és kicsit hagyjuk hűlni, majd tálalás előtt felszeleteljük. (Cérnával szebben fel tudjuk szeletelni, mint késsel.)
8. A knédli kiváló szaftos húsokhoz, magyar gulyáshoz, székelykáposztához, egyben sült húshoz vagy kacsasülthöz dinsztelt káposztával… és még sorolhatnám.
9. Jó étvágyat kívánok!